Conceptos básicos de nutrición y dietética: familiarizarse

Vivimos y consumimos. Esta es la realidad, o al menos una de las formas de ver la realidad. Ante la expansión del número de pequeñas tiendas / ultramarinos / supermercados (clasifiqué estas denominaciones como muñecas rusas ... ¿ves?) Y, al mismo tiempo, la cantidad de productos alimenticios a los que estamos expuestos, en ocasiones es difícil dar una opinión y tomar una decisión informada. Entonces, el gobierno francés estableció el sistema Nutri-Score hace unos años. Este sistema de etiquetado nutricional consta de cinco letras, que van de la A a la E y del verde al rojo, correspondientes a la calidad nutricional de un producto alimenticio. Inteligente como una invención, ¿no? Pero, ¿es tan fácil de descifrar?

Foto de The RedBurn - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81514581

Algunas aclaraciones sobre el Nutri-score:

En primer lugar, el Nutri-score se asigna de acuerdo con las cualidades nutricionales de un producto y siempre se calcula por 100 g de alimento.

Además, se calcula teniendo en cuenta, por un lado, los puntos positivos del producto alimenticio, a saber, la presencia de: fibras, proteínas, frutas, verduras, legumbres, frutos secos, aceite de colza, nueces y aceitunas. Por otro lado, puntos negativos: calorías, ácidos grasos saturados, azúcares, sal.

Finalmente, fue diseñado con el objetivo de poder comparar productos dentro de una misma familia de alimentos. De hecho, tomemos cereales para el desayuno por si acaso. A los cereales de la marca conocida por todos y cuyo nombre no mencionaremos pero que comienza con una K ... (estoy hablando de Kellogg y no de Kalisana, mucho más famosa, claro) se les asignará una D. Bien podría decirse que su contenido nutricional los relega al fondo de la escala. ¿Y de qué sirve tener el estómago lleno durante una hora o dos como máximo? Si bien a nuestra granola de primavera, sin duda, se le asignaría la letra B (porque se calcula en 100 g de comida. Una porción de 40-50 g, que varía según la constitución y el atletismo del individuo X, sería más adecuada para los pequeños). comida).

Después de haber elaborado un resumen no exhaustivo de esta herramienta nutricional puesta en el mercado para ayudar a los consumidores, ya podemos abordar los inicios del etiquetado nutricional.
Algunas cosas son obligatorias:

  • El nombre de ventas;
  • La lista de ingredientes;
  • La fecha de caducidad;
  • La cantidad ;
  • Las condiciones de conservación y uso;
  • El manual de usuario;
  • El nombre y la dirección del fabricante / sitio de empaque / vendedor / distribuidor;
  • El número de lote;
  • Valores nutricionales

Una de las obligaciones anteriores a veces nos lleva a arrancarnos el pelo ya que está compuesto por una innumerable cantidad de alimentos, aditivos, sabores, etc. No es otro que… la lista de ingredientes. Los alimentos enumerados se enumeran en orden de magnitud. Entonces, el primero en la lista es el que tiene la mayoría, y así sucesivamente. Además, el porcentaje real solo es obligatorio para los alimentos incluidos en la descripción de venta del alimento. Esta lista a veces contiene aditivos y / o aromatizantes. Los primeros, sintéticos o naturales, se añaden intencionadamente a los alimentos con el fin de facilitar el proceso de elaboración, mejorar su aspecto, sabor, etc. Están legalizados y listados de acuerdo con una calificación en el siguiente sitio: https://www.quechoisir.org/dossier-additif-alimentaire-t139/
Estos últimos, por su parte, potencian los productos con olor y / o sabor modificado.

Así, la industria alimentaria ha ido jugando paulatinamente con diferentes estratagemas para engañar el gusto y el placer gastronómico de los consumidores. Esto repercutió en los hábitos pero también en las sensaciones alimentarias de los individuos.

¿Qué pasa si recuperamos alimentos de calidad, de manera consciente y sin culpa?

Artículo escrito por Louise Florizoone | Dietista y experta en nutrición deportiva Kalisana

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